Trenza de hojaldre con crema de espinacas, atún y huevos duros

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No existe constancia de una trenza de hojaldre salada con espinacas, atún y huevos duros como plato tradicional específico, sino que aparece como elaboración de cocina doméstica r…

La historia

No existe constancia de una trenza de hojaldre salada con espinacas, atún y huevos duros como plato tradicional específico, sino que aparece como elaboración de cocina doméstica reciente que usa la forma trenzada para presentaciones modernas, muy difundida en recetarios y blogs desde mediados de la década de 2010. En España, la forma trenzada con hojaldre se popularizó sobre todo a partir de la Trenza de Almudévar, un dulce creado en Aragón en los años 80 inspirado en bollería hojaldrada centroeuropea, lo que explica la adopción de la trenza como formato también en versiones saladas actuales. El binomio atún y huevo duro del relleno es característico de empanadas españolas y cocas, con documentación en recetas y descripciones contemporáneas de empanada de atún donde el huevo cocido es un añadido común. La combinación de espinacas y huevos en una tarta horneada remite al antecedente histórico de la torta pasqualina ligur, documentada desde el siglo XVI y muy difundida en el Río de la Plata, hoy elaborada a menudo con espinacas y huevos enteros. El uso del hojaldre como contenedor para rellenos salados y cremosos tiene tradición en la pastelería francesa con preparaciones como el vol au vent y la bouchée à la reine desde el siglo XVIII, que contribuyeron a expandir el hojaldre salado en Europa. Contexto más probable del plato solicitado: cocina casera española de fines del siglo XX y siglo XXI que combina técnica de trenza hojaldrada de raíz centroeuropea con rellenos ligados a tradiciones ibéricas y italo rioplatenses.