Trufas de chocolate

4.6(235 reseñas)1h 2minAvanzada

Se originaron en Francia, en Chambéry (Saboya), en diciembre de 1895.

Ingredientes

Raciones

Ingredientes

300 g300 g de chocolate
100 ml100 ml de nata líquida
100 g100 g de mantequilla
33 yemas
Un chorritoUn chorrito de whisky (o coñac)
Cacao en polvo (para espolvorear)
65 gFideos de chocolate (1 bote de 65 g)
3–4 cucharadas (aprox.)Coco rallado (3–4 cucharadas para una de las mezclas, al gusto)
50 g50 g de avellanas

Preparación

12 pasos · 1h 2min

1
Preparación inicial: para unas 55 trufas aproximadas. Picar las avellanas en trocitos pequeños pero no polvo; reservar.
2
Fundir el chocolate al baño María. Añadir la mantequilla troceada y remover con una espátula hasta que esté completamente fundido y homogéneo.
3
Retirar del fuego y verter el chocolate en un recipiente. Añadir la nata líquida y mezclar bien. Dejar enfriar ligeramente.
4
Incorporar las 3 yemas al chocolate ya templado y mezclar. Añadir un chorrito de whisky o coñac y mezclar de nuevo.
5
Repartir la mezcla de chocolate en tres cuencos iguales.
6
Cuenco 1: añadir 3–4 cucharadas de coco rallado (según gusto), mezclar y guardar en la nevera. Cuenco 2: añadir la mitad de las avellanas picadas, mezclar y guardar en la nevera. Cuenco 3: dejar solo (chocolate puro) y guardar en la nevera.
7
Esperar a que las mezclas cojan la consistencia adecuada para manipularlas: los cuencos con coco y avellana tardarán unos 60–70 minutos; el cuenco solo de chocolate necesitará algo más de tiempo.
8
Formar las trufas: con una cucharita coger porciones y darles forma redonda haciéndolas rodar entre las manos.
9
Rebozados y montaje: - Trufas de coco: pasar cada bola por un plato con coco rallado hasta cubrir bien; colocar en cápsulas. - Trufas de avellana: pasar cada bola por un plato con las avellanas picadas hasta cubrir; colocar en cápsulas. - Trufas de chocolate: pasar las bolas por un plato con fideos de chocolate; reservar algunas para rebozar otras en cacao en polvo si se desea.
10
Conservación y servicio: guardar las trufas en la nevera hasta el momento de consumir. Es mejor sacarlas un poco antes de servir. Si sobraran, se conservan perfectamente en el congelador.
11
Presentación: colocarlas en una bandeja formando filas según el sabor de cada una.
12
Notas: ajustar el alcohol y las coberturas al gusto. Las cantidades indicadas son las del texto original.