Turrón de yema quemada

Pon una olla con agua al fuego; cuando empiece a hervir apaga el fuego. Introduce las almendras y déjalas unos minutos en el agua.

Escurre las almendras, pélalas y resérvalas.

Muele las almendras hasta obtener una textura fina.

En una cazuela a fuego medio pon el azúcar y el agua y remueve hasta formar un almíbar ligero.

Incorpora la almendra molida al almíbar y remueve hasta que esté bien mezclado y homogéneo.

Retira la cazuela del fuego y añade las yemas una a una, mezclando continuamente hasta que queden perfectamente integradas.

Forra un molde con papel parafinado y rellénalo con la masa ayudándote con una espátula de madera. Cubre la superficie con el mismo papel parafinado.

Reserva el molde 1 o 2 días para que la masa tome cuerpo.

Antes de consumir, cubre la superficie con azúcar y quémala con un quemador de hierro al rojo vivo (introducido en el fuego de una chimenea) o con un quemador eléctrico tipo soplete hasta que el azúcar caramelice.

Deja enfriar y ya está listo para degustar.